店主の肖像

柳ケ瀬にある小さなカフェスタンド。神田町通りで「珈琲屋 さむ」を営む青山知憲さんが平成28年に開店させた。コーヒーを“飲む”以外にも楽しんでもらうにはと思案し、「モカソフトクリーム」をひらめく。「コーヒー屋だからこそできる味を提供したい」。

徹明通りで昭和62年から続く中華料理店。店主の池田時充さんは、御年72歳。「手に職を付けたい」とサラリーマンから一転、27歳で料理の道へ。40歳で念願叶って自分の店をオープンさせた。定番からオリジナルまで、今も60～70種類のメニューをすべて一人で作る。

柳ケ瀬にある多国籍料理の店。長年旅行会社に勤め、45カ国以上を訪れた大橋智さんが「世界の美味しい料理をもっと知ってほしい」と平成27年に開店させた。「食堂のような気軽さを」とメニューは、現地の屋台や家庭で味わった郷土料理が中心。レシピを取り寄せ、自らの舌の記憶を頼りに味を再現する。

今年5月に栄養士の資格を持つ藤井さん夫妻が開いた弁当屋には、今日も行列ができる。味噌カツや唐揚げなど、8種類以上の弁当が並ぶ中でも、旬魚を使った煮付けやフライなど6品の総菜が入った「日替わり弁当」は自信作。

太陽が描かれた暖簾が揺れる、美殿町の一角にあるドライカレーの店。店舗企画などを手掛ける「古田企画事務所」を営む古田さん夫妻が、テイクアウト中心の店として昨年末にオープンさせた。

明治40年創業の洋食屋。奥の厨房で一人、調理を担う高井富美恵さん。22歳で嫁ぎ、その15年後に先代で夫の勝さんを亡くしてからも、受け継いだレシピを守り、毎日店に立つ。御年78歳だ。

川原町にある明治に建てられた生家を改装し、平成27年春に喫茶店を開いた池戸充男さん。看板メニューは「池戸バーガー」。

窓辺に並ぶパンを選ぶ親子。奥でゆっくりワインを飲む女性。5月にオープンしたこの店は、パン屋であり、またカフェであり、ワインバーでもある。

「和風料理 後藤家」内にあったジェラート専門店が5月にカフェを構えた。岐阜産の苺や枝豆などを使った、作りたての20種類がショーケースに並ぶ。昭和60年、イタリアで修業した舟守定嗣さんは、妻の寿子さんと徹明町で小さなジェラート屋を始めた。

明治中期から続く食堂。岐阜が繊維産業で賑わった昭和時代、数十種類の麺類や丼物に加えて、忙しい職人がぱっと食べられるようにと煮魚などの総菜を棚に並べた。そのスタイルは今も変わらない。

平成26年5月に開店した小さなマフィン専門店。「みんながワクワクできる場所にしたい」と服部直子さんは内装を自ら手掛け、遊び心のある空間に。

昭和35年創業の食堂。中華そばや丼物など昔ながらの品が70種類以上そろう。

平成18年から移動販売を始め、今年4月にこの店をオープン。看板メニューの一つ「さーたーあんだーぎー」は、表面のサクッとした食感と飽きのこないほんのりとした甘さが魅力の沖縄ドーナツ。

「はい、お待たせ。いつもありがとね」と客ににっこり声を掛ける店主の奥田良男さん。かつてたこ焼屋を営んでいた義母から関西仕込みの味を受け継ぎ、平成2年に妻と店をスタートした。

昭和53年創業の洋菓子店。カメラマンとして国内外を飛び回っていた2代目の安藤榮紀さんは、家業を継ぐために32歳でパティシエの世界へ飛び込んだ。