鵜飼茶屋 しゃぐ [うかいちゃや しゃぐ]

本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。ご了承ください。
詳しくはaun webマガジンの読み方をご覧ください。

岐阜ならではのういろが味わえる茶屋 ういろに込める情熱と郷里への想い
鵜飼茶屋 しゃぐ [うかいちゃや しゃぐ]

長良橋のたもとに建つ鵜飼観覧船待合所。その中に「長良ういろ」が営む『鵜飼茶屋 しゃぐ』はある。

昭和41年に長良北町で創業した「長良ういろ」。現在は山県市に製造工場を構える。当初は家業を継ぐ気がなかったという3代目の浦瀬将孝さん。縁あって23歳で日本料理店のオープニングスタッフとしてロサンゼルスへ渡った。「両親が送ってくれたういろが、現地のシェフやスタッフに大好評。そこで初めて、僕自身もういろの可能性に気付いたんです」。

25歳で帰国後、一念発起。祖父から受け継がれてきた製法を一から学び直した。そのういろは主に米粉と熱湯を合わせて練り、蒸し上げて作る。特有のもっちりとした食感がありながら、重さやベタつきはなく、口溶けはむしろ滑らかであっさり。ゆえに、抹茶やあずきなど、素材の豊かな風味が一層、際立つ。

長年培われてきた流儀と看板を継いだ将孝さんは、同時に、もうひとつの想いを形にする。「昔ながらの素朴さも大切だが、和菓子のように華やかなういろも喜ばれるはず」。折しも、鵜飼観覧船待合所に出店する話が舞い込んだ。長良川の伏流水と県産米ハツシモを使い、岐阜銘菓となるういろを作りたい。

平成21年、鵜飼が始まる時季にこの茶屋をオープン。程なく、鵜をイメージして、塩、きな粉、黒ごまの生ういろを三層に重ねた「鵜ノ色」を誕生させた。その後も果敢に新作に挑戦。栗やヨモギのういろを餡で包み、抹茶やきな粉で化粧を施す「金華山」。きな粉をまぶし、わらび餅風に塩黒蜜で味わう「ういろ餅」。試作と失敗を繰り返した末に完成した自信作を見つめ、次はプリンのような食感のういろを考案中、と笑う。

「アイデアが尽きることはありません。ケーキや和菓子のように、ういろをもっと手軽に楽しんでもらいたいから。そして、ここから故郷“岐阜”の魅力を発信したい」。


Photo


鵜飼茶屋 しゃぐ うかいちゃや しゃぐ

  • 岐阜市上材木町428-2
  • TEL.058-264-4506
  • 営業時間◇10:00~16:00(鵜飼開催中は19:00まで)
  • 定休日◇水曜日(鵜飼開催中は無休)
  • URL◇http://www.nagara-uiro.jp/
岐阜市上材木町428-2
  • コメント:(0)件 | トラックバック:(0)

関連記事


あなたのご意見をコメントやトラックバックでお寄せください

記事の評価

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 投票, 平均値/最大値: 4.00 / 5)

Loading ... Loading ...

コメント

コメントやトラックバックはまだありません。

トラックバックURL
http://aun-web.com/recommend/15403.html/trackback

新しいコメントを記入

  • a un partners[アウン パートナーズ]
  • 読者プレゼント
  • 岐阜さんぽ
  • aun掲載店舗検索
  • ActiveG
  • Gifu City Tower 43
  • 西濃印刷
  • 情報募集
  • 広告募集
  • 設置店募集
  • aunお取り寄せ
  • 制作:西濃印刷株式会社
ページ先頭へ