岩田屋豆腐店[イワタヤトウフテン]

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夫婦ふたりで営む 小さなまちの豆腐屋。岩田屋豆腐店 [イワタヤトウフテン]

岩田屋豆腐店

早朝6時。開店を待っていたかのように、一人、二人と客がやってきた。店先で親しげに言葉を交わし、出来たての豆腐や油揚げを買っていく。一昔前の日常にあふれていた懐かしい光景が、静かな住宅街で繰り広げられている。

梅林公園から西へ向かうと、まもなく現れる小さな木の看板。「岩田屋豆腐店」は、創業60年の昔ながらの豆腐屋だ。小さな間口をのぞくと、岩田さん夫妻が穏やかな笑顔で迎えてくれる。

深夜1時。勝治さんはもう作業場に立っている。前日に仕込んでおいた大豆を機械にかけてすりつぶし、豆乳を搾取。開店までに毎日200丁余りの豆腐を作る。揚げ物は生子さんが担当。一つひとつ丁寧に手で丸める五目揚げは、ふんわりと優しい食感が評判だ。

「手間や時間がかかっても、自然のままの美味しさが味わえる豆腐を作りたい」とふたり。にがりの量は最小限に、各工程は可能な限り手作業で。出来上がりを最も左右する水は、長良川の伏流水を井戸から汲み上げる。「大豆はとても繊細で、長年作業を繰り返していても決して同じようには仕上がらない。難しいけれど、そこが面白いところかもしれないね」。

雪のように白くなめらかな断面、口いっぱいに広がる大豆本来の風味と甘み、舌の上でほろりと崩れる柔らかさ。真心が込もった手作りの美味しさを求めて、市内近郊はもちろん、遠方から車を走らせてくる常連客も多い。

30歳を過ぎ、商社勤めから一転、父の跡を継いだ勝治さん。「ここまでやってこられたのは、ふたりだったから。『ここの豆腐じゃないと』と言ってもらえる限り、これからも作り続けていきたいですね」。支え合った27年間を振り返り、生子さんとふたり、顔を見合わせて微笑んだ。

Photo


岩田屋豆腐店[イワタヤトウフテン]

  • 〒500-8118 岐阜市寺町18-2
  • TEL.058-246-9515
  • 営業時間◇午前中のみ
  • 定休日◇日・祝日
  • 駐車場◇4台
岐阜県岐阜市寺町18−2
  • コメント:(1)件 | トラックバック:(0)

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岐阜にこんな豆腐屋がある事知りました岐阜に移り住んで37年豆腐の奥の深さ知りました何時までも続けて欲しいです。

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