柳ケ瀬商店街、劇場通りにある創業４８年の鉄板焼専門店「正村」。店に入ると奥のカウンターから優しい笑顔がのぞく。２代目の正村秀一（ひでかず）さんと３代目の宗之（かずゆき）さんだ。
研究熱心な秀一さんが本場広島を食べ歩き、試行錯誤を重ねて生み出した自慢のお好み焼き。その美味しさの秘密はキャベツ。メニューによって刻み方を変えたり、寝かせて水分を調整するなど仕込みには気を使う。野菜ならではの甘みと水分が、出来上がりのふんわり感や味に大きく影響してくるのだ。
そして、鉄板にもこだわりが詰まっている。カウンターに沿って大きくカーブさせた特注品。キズひとつ作らないよう手入れは怠らない。「焼く工程を見てもらいながら、お客さんとの会話を楽しみたいからね」と秀一さん。
熱々の鉄板に生地を薄くのばし、キャベツとイカ天かすを交互に積み上げる。高さ約３０センチにもなった具材を返す技はさすがの一言だ。重しで押して３分の１ほどに。甘辛ソースをかけるとジュワジュワと香ばしいにおいが立ち上がる。見事な手さばきに見とれているうちに自慢の「広島風お好み焼き」が完成した。「歓声を聞くとこちらもテンションが上がりますね」と宗之さんは笑う。
０６年に店を改装。家族連れでも楽しめるようにとテーブル席を増やした。「いずれは息子夫婦に店を任せたいね」と穏やかに話す秀一さん。その期待を胸に、父の姿を追いながら宗之さんは自分のスタイルを作り出していく。
ボリューム満点のお好み焼きはもちろん、完成を待つ間の会話やパフォーマンス、親子ならではのアットホームな雰囲気。そんな魅力を楽しみに、今日もカウンターに座ろう。
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- 高さ30センチのキャベツタワーの間にイカ天かすを挟む。余分な水分を吸い取り甘みに変える重要な存在
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- 「親子だからこそ厳しいことも言い合えます」とほほ笑む秀一さん、宗之さん、母みどりさん。新メニュー考案のため家族で鉄板焼店を食べ歩くことも
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- キャベツの甘さとソースの風味が絶妙なお好み焼きは、ボリューム満点。広島風お好み焼き／￥930
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- 高校卒業後、料理とかけ離れた世界で働いていた宗之さん。ふとしたきっかけで自分の中に料理人の血が流れていることに気づき、父のもとで修行を始めた。週末は妻のあゆみさんも店を手伝う
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- 中太麺にさっぱり味の塩だれがよく絡む。焼きそばはランチのサラリーマンに人気。塩だれそば／￥960
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- 店に入ってすぐ目に付くおすすめメニューが書かれた大きな黒板は宗之さんのアイデア
お好み焼・鉄板焼 正村［オコノミヤキ・テッパンヤキ マサムラ］
- 〒500-8876 岐阜市日ノ出町2-23
- TEL.058-264-5724
- 営業時間◇平日11:30～15:00、17:00～21:30（OS20:30）土･日･祝日11:30～20:00（OS19:40）
- 定休日◇火曜日
- http://okonomi.e-yanagase.net/
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