店主の肖像

江戸時代末期から続く餅菓子の店。中山道加納宿の入り口にあるこの場所で、かつての旅人たちが足を休めたという。

明治9年創業の歴史ある油卸問屋。4代目を継ぐ山本慎一郎さんは、平成22年に和菓子職人のまっちんこと町野仁英さんと出会う。

昭和25年創業。生菓子、羊羹、カステラ、婚礼用菓子などを豊富に取りそろえる和菓子処。

午後0時過ぎ、住宅街の路地にある小さな惣菜屋「とみちゃん」の店先は今日もにぎやか。

世界の伝統あるホテルでシェフを務め、日本に中国料理を広めた第一人者である斉藤譲二さん。岐阜の水の美味しさに惚れ込み、平成9年にこの店を構えた。

柳ヶ瀬に店を構えて54年。お好み焼きとやきそばの専門店。キャベツ、ねぎ、紅生姜といったシンプルな具材のお好み焼きは、パリッとした薄焼き生地が自慢。楕

本郷町のケヤキ並木沿いに昨秋、小さな店を構えた藤本芳徳さん。まちづくりに携わる名古屋の公益団体に勤めていた時、町の優しい佇まいに惹かれて岐阜に移住。

岐阜市郊近でたこ焼き屋を営む森章さんは、馴染みのある岐阜の街なかに人が少なくなったことを寂しく思っていた。活気が戻ればと願う中、自ら柳ケ瀬近くに2号店を開店。

昭和41年創業の「長良ういろ」。3代目の浦瀬さんは専門学校卒業後、一時は料理人を志して渡米。現地の仲間に実家のういろを絶賛され、それまで気付かなかったういろの可能性に思い至る。帰国して家業を継ぎ、「鵜飼茶屋しゃぐ」を開店。

はさみのような形状の鋳型で1匹ずつ焼くめずらしい一本焼のたい焼き屋。店主の森さんが昨年9月、美殿町に店を構えた。鯛をかたどった鋳型に少量の生地を流し込み、一晩ねかせて甘みを馴染ませた特製あんこをたっぷりと入れる。

大正3年から続く老舗の食事処。3代目の片桐さんは毎朝、大きな釜で潤目鰯、宗田鰹、鯖節などを煮出し、丁寧にだしを取る。名物の釜飯は岐阜産ハツシモを使用。戦後から受け継がれてきた小釜に米とだしを入れて直火で炊く。

天保元年から続く老舗和菓子屋の看板を守る6代目の青木利博さん。先代の娘さんとの結婚を機にアパレルデザイナーから和菓子職人となり18年が経つ。

開業から50年。初代の山口博さんが考案した元祖みそかつは今も根強い人気を誇る。

柳ケ瀬で約70年続く焼きそばとお好み焼きの店「マサムラ」。店先にある鉄板の前に立ち、慣れた手つきでお好み焼きを返すのは、店主の周一さん。「時と人に流されない」をモットーに、創業以来変わらない“マサムラの味”を守り続ける。

創業74年の和菓子屋。名物は、さっぱりとした口溶けの自家製アイスもなか。脱脂粉乳と練乳で作った、昔ながらのアイスクリームが、パリパリの皮にぎっしりと詰まっている。