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3代目 山口一徳さん（25歳）
開業から50年。初代の山口博さんが考案した元祖みそかつは今も根強い人気を誇る。豚のモモ肉をラード油でカラッと揚げたとんかつと、八丁味噌とざらめだけで作るさらりとした甘い特製ダレ。3代目として厨房に立つ一徳さんは、このみそかつの作り方を決して変えない。「昔から来てくださるお客さんも多く、正直、プレッシャーもありますが、祖父の味を守り続けたいですね」。その誠実な姿勢は、初代を知る常連の期待に見事に応え、新たなるファンを生み出している。
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